Cupcakes de Frutas del Bosque

Las moras azules, frambuesas, zarzamoras, arándanos y grosellas son por su acidez y facilidad para combinarse con dulce una buena opción para elaborar unas ricas cupcakes.

Éstas en concreto están muy ricas y resultan muy vistosas.

Estuve dando vueltas a ver que receta hacía. Como siempre que  voy ha hacer cupcakes, me cuesta un montón decidirme por una sola receta, las quisiera hacer todas, porque yo soy de esas que en los restaurantes leen, releen y vuelven a leer la carta de principio a fin, claro con el buen diente que tengo...todo me gusta..., pues imaginaos lo que puede ser elegir las cupcakes que quieres probar. Vamos, todo un mundo de tentación e indecisión. 

Una de las cosas que me encanta de estas cupcakes,  es que son super esponjosas. 

No creo que exista algo más bello que la visión de un buen bizcocho esponjoso, dorado y jugoso, ni nada más horrible que uno apelmazado y gomoso, cupkeramente hablando claro está.

 Y para muestra un botón.

Si al ver esto no sientes mariposas en el estómago, es que todavía el espíritu de las cupcakes no se ha apoderado de ti. Dale tiempo y me entenderás.

Y así de bonitas salen del horno, pero lo mejor no es el aspecto, sino la sensación que te proporciona coger una colocándola dentro de la pinza que forma tu mano, apretarlas y tras dejar de presionar observar como vuelven automáticamente a su forma original, guau..., eso si parece magia. 

En esta hornada me apetecía jugar y por eso en alguna podréis apreciar trocitos de fruta dentro de la cupcake, o una especie de costra en al superficie (que es pasta de almendras que compré en navidades y que todavía no había decidido utilizar. Queda crujiente y resulta agradable, pero en la receta no lo incluyo.

Color al principio de batir

Color que debe tener después de batir el tiempo adecuado.

Proporción, proporción, proporción, en esta vida todo es cuestión de proporción. 

Soy amante del sabor de la buttercreme, pero es verdad que en muchas ocasiones me resulta excesiva la cantidad que se pone, y que si te pasas es como darle un mordisco a un bloque de mantequilla con azúcar (según mi gusto personal).

Pero en esta receta se consigue un buen equilibrio entre cantidad y sabor, porque la masa no lleva mantequilla, lo que aligera bastante, y la buttercreme lleva fresas que suavizan mucho el sabor a mantequilla, y no resulta nada pesada.

Ésta receta es sin duda estupenda para los que no sean muy amantes de la mantequilla.

Y aquí tenéis la receta

Para la masa

. 1 puñado de frutas del bosque

. 250 g de harina

. 70 g de almendras picadas

. 2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo

. 1 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

. 1 huevo

. 140 g de azúcar

. 80 ml de aceite vegetal

. 275  ml de leche

• Precalentar el horno a 180ºC. Unta con mantequilla un molde múltiple para muffins o magdalenas y déjalo enfriar en al nevera 10 minutos. Lave las frutas del bosque y déjalas secar sobre papel absorbente. 

• Mezcla la harina con la almendra, la levadura y el bicarbonato. Bate los huevos y, poco a poco, vaya incorporando el azúcar, el aceite, la leche. Añade la mezcla de harina y remueva despacio hasta que todos los ingredientes secos se hayan humedecido. 

• Distribuye la masa entre los huecos del molde, unos 3/4 aproximadamente, dependiendo de si te gustan con más o menos capota y si te gusta puedes introducir algunos trocitos de las frutas del bosque, cortados pequeñitos.

• Cuécelos en el nivel medio del horno durante 20 minutos. Sácalos y déjalos reposar en el molde 5 minutos. Desmóldalos y colócalos en una rejilla hasta que estén del todo fríos. 

Así tiene que quedar la masa

Aunque parezca muy líquida es la textura perfecta

*Cada fruta del bosque es de una temporada distinta, así que las podéis comprar congeladas. Las puedes comprar en La Sirena o en  Macro, y tienen un precio más asequible que comprarlas frescas fuera de temporada.

Yo he utilizado las que me quedaban de una bolsa que compré para los cócteles de nochevieja.

Para el buttercreme

. 100 g de mantequilla

. 200 g de azúcar glas

. 75 g de fresas

• Batir la mantequilla que tiene que estar a punto de pomada,(es decir sacada del frigo  1 o 2 horas antes dependiendo de la temperatura exterior. Añadir el azúcar glas y seguir batiendo hasta que tenga el color de la foto que hay más arriba.

• Añadir las fresas y seguir batiendo (como las que yo he usado son congeladas basta con estrujarlas en la mano para quitarles el líquido restante. Al estar blanditas no hay que batirlas, pero si son frescas sí que tendrás que pasarlas por la batidora antes de incorporarlas a la mantequilla. 

Presentadas para ir de fiesta

Y listas para comer

Espero que os gusten y que las disfrutéis.

Cupcakes San Valentín 2012

Porque cualquier día es bueno para decir "te quiero"

  Siempre es buen día para celebrar San Valentín, y por eso he decidido hacer los cupcakes que no le hice a mi chico ese día, porque el cariño y el amor hay que cuidarlos tooooooodos los días del año. (No penséis que no le preparé ningún detalle, simplemente me apetecía hacerle una tarta pequeña que ya os mostraré otro día. 

  Después de darle algunas vueltas he decidido hacer Red Velvet, que no es muy original para cuando quieres hacer cake de San Valentín..., pero siempre resulta exquisito.

  Rooooooojooooo.... lo quiero rooooooooojooooooooooo..., sí, es que lo del color en este buenísimo bizcocho es fundamental. Yo particularmente he leído de todo, que si el mejor colorante es el RED EXTRA de Sugarflair, que si lo es el rojo de AMERICOLOR...., y así con otros tantos.

  

  Pues bien, estos están hechos con RED-RED de Wilton y la verdad es que quedan bien (se puede diferenciar el color marrón de la galleta, el color un poco más rojizo del  bizcocho y el rojo pasión del corazoncito. ¿Qué os parece?. ¿Suficientemente rojo?. 

  

  He realizado pruebas con otras recetas de Red Velvet y pienso que influye no solo el colorante que uses, sino también la cantidad de cacao que lleve tu receta, porque le da un tono amarronado o más burdeos. 

  De todas formas en otra entrada haré experimentos sobre una misma receta de Red Velvet y utilizaré los diferentes rojos para ver cual es el que da un tono rojo más vivo. 

Y ahora vamos con la receta (para unos 10-12 cupcakes)

Para el bizcocho:

. 2 1/2 tazas de harina para todo uso

. 2 tazas de azúcar

. 1 cucharada de cacao

. 1 cucharadita de sal

. 1 cucharadita de bicarbonato

. 2 huevos

. 1 taza de aceite de oliva

. 1 taza de suero de leche

. 1 cucharada de vinagre

. 1 cucharada de vainilla

. 1 cucharadita de colorante rojo

Para la crema (esta es cosa mía):

. 75g queso cremoso tipo Philadelphia (me gustan tanto el de marca Carrefour, como el de Lidl, son económicos y además bastante densos)

. 75 g queso mascarpone

. 10 g mantequilla

. 30 g de azúcar

  Esta receta de crema sale bastante densa, es buena para cuando tienes que transportarlos y no van ha estar refrigerados, pero conviene comerlos en las horas siguientes, porque si no al ser densa coge una consistencia demasiado dura. 

  Bueno pues espero que os guste y que disfrutéis haciéndolos.

Mi primera entrada:

Galletas para Julia

• Bueno, por fin he decidido lanzarme a esto del blog, que hace un tiempito ya que me rondaba por la cabeza, más o menos un añito. Sí ya lo se, que un añito da para pensarlo y repensarlo, pero... yo soy así.

• Mi pasión por estos maravillosos y preciosos dulces comenzó un día que me pasé por casa de mis padres y no estaban y, como siempre que voy a su casa, lo primero que hice fue abrir la nevera (sí, es una manía absurda pero por eso es una manía) y, de pronto, me encuentré allí una preciosa galleta, metida en una bolsita de celofán, que representaba a unos recien casados, vamos una cucada. La verdad es que yo no había visto nunca ese tipo de dulce y, como la curiosidad mató al gato, inmediatamente me puse a buscar en internet de dónde podía venir esa galleta tan mona y que estaba tan rica (cosa que pude comprobar al día siguiente cuando me dieron permiso para comérmela).

• Pues bien, descubrí todo un mundo hasta entonces desconocido para mí: cupcakes, cakes, galletas decoradas, cakepops, productos para hacerlos y todo lo que rodea a esta dulce mundo que parece de juguete y que, no se a vosotros, pero, a mí, me transporta a la infancia, y, la verdad, con los tiempos que corren, que algo te ayude a rememorar esos tiempos, es maravilloso.

• Bueno, dicho todo esto y como no quiero enrrollarme más, que tengo yo mucho carrete si nadie me para... he decidido que, hoy, por ser el día del padre y por celebrar la reciente paternidad de un muy querido amigo, voy a publicar las galletitas que le he obsequiado a Julia, una preciosa bebé que acaba de aterrizar en este mundo y a sus papis que son de lo mejorcito.

  Hasta la fecha he realizado galletas de bebés en muchos colores, pero nunca había combinado los marrones y azules y la verdad es que me gusta mucho el resultado.

  La verdad es que cualquier forma de hacer galletas con forma de bebé o niño siempre resulta bonita y triunfa.

  Este vestido lo hice con un cortador que tengo de muñeca grande. A la pobre la decapité y con otro cortador redondito de los que uso para hacer las caritas de fondant hice el hueco para el cuello del vestido. A mí me encanta reutilizar los cortadores que ya tengo para hacer otras formas. Más adelante, cuando controle más lo de publicar cosas os iré dando ideas para sacar más de un uso a cada cortador, que ahorrarse unos eurillos, con la de cosas que uno quiere comprar, siempre es buena idea.

  Este es otro ejemplo de cómo utilizar un cortador para hacer una forma diferente, porque estos dos vestidos los podemos sacar del cortador del ángel que tenemos encima de esta foto. Simplemente hay que cortar longitudinalmente por la primera onda de las alitas y luego cortar otra vez, transversalmente, un poco más abajo del cuello y con otro cortador redondito hacer la embocadura del vestido. Todo esto dicho así no se si se entiende bien, por eso prometo que en la próxima entrada que publique de galletas de bebés lo haré en forma de tutorial, que es que Julia tenía muchas ganas de nacer y se nos adelantó una semana de la fecha de salida de cuentas, ¡Ay, Julia! querías ver tus galletas, ¿eh...?

  Bueno y aquí están todas las galletitas listas para tapar, enlazar y regalar. 

  Y ahora vamos con la receta. 

  Está rica, pero no es la única. Más adelante iré dando otras.

  

Galletas Decoradas

Para la masa

.250 g de mantequilla

.250 g de azúcar glás

.1 huevo XL (o un huevo L+una yema)
.1 chorrito de leche

.650 g de harina tamizada

.1 cucharadita de extracto de vainilla

  Batimos la mantequilla con el azúcar, añadimos el huevo y batimos. La mantequilla tiene que estar a punto de pomada para lo cual la sacaremos del frigo una hora antes más o menos dependiendo de la temperatura ambiente del exterior.

   Añadimos el extracto de vainilla y a continuación la harina poco a poco. 

  Añadimos el chorrito de leche para que ligue y batimos hasta tener una masa homogénea.

  La dividimos en tres bolas y las envolvemos en film. A la nevera durante 2 o 3 horas.

  Estiramos la masa sobre una superficie enharinada y cortamos las formas con los corta galletas. Las ponemos en la bandeja de hormo (cubierta con papel de hornear y se meten  al frigo 20 minutos aproximadamente.

  Hornear a 180ºdurante 8 o 10 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Enfriar 5 minutos en la bandeja y, después, por completo sobre una rejilla.

* Esta masa es muy pesada para hacerla con thermomix, yo al principio no tenía otra cosa y si que la hacía con ella, pero si es verdad que oía y sentía sufrir a mi pobre maquina, y con el dinerito que cuesta es mejor no tentar a la suerte y quemarla, así que, cuando empezaba a sonar como si la pobre lanzara un lamento de dolor, sacaba mi masa y a seguir a la antigua usanza, es decir, a golpe de brazo y muñeca, aunque quedan bien yo no conseguí que me quedara tan suave como con la Kitchen Aid, pero claro, cuando no hay, una se tiene que apañar.

Para la glasa

.3 claras pasteurizadas 

.600 g de azúcar glás tamizado, aproximadamente

.1/2cucharadita de cremor tártaro. 

  Batimos las claras con el cremor tártaro, si no lo tenemos se puede sustituir por vinagre blanco para montar las claras (1/2 cucharadita por cada 4 huevos), añadimos poco a poco el azucar glás hasta que la glasa tenga la consistencia de una pasta de dientes. A continuación la teñimos y preparamos las mangas con boquilla nº3. Preparamos también glasa de relleno, diluyendo parte de la glasa con un poquito de agua, hasta lograr la consistencia deseada y la metemos en los biberones. 

* Lo de la glasa o formación de hielo , como también se llama, tiene todo un capítulo que dedicarle, porque lo de la consistencia es importante para el resultado final, esto va mucho en función de con que consistencia se apañe mejor cada cual. Por eso lo que iré haciendo en próximas entradas es ir aportando más información al respecto, a ser posible con fotos, porque vale más una imagen que mil palabras, pero de momento, con esta receta salen perfectamente. Ah, podemos usar las claras en polvo y reidratarlas (se pueden encontrar en tiendas especializadas y tambien pasteurizadas - por ejemplo las de Mercadona que salen muy baratas a 1,06€ cada 9 claras - lo unico que tienen es que caducan en pocos días, cosa que con las de en polvo no pasa, eso sí, estas últimas son más caras y están menos a mano.

* Respecto al Cremor Tártaro, lo podeis encontrar en farmacias, aunque normalmente se lo tienes que encargar porque yo aún no he encontrado ninguna que lo tenga en stock, y, supuestamente, también en droguerías, pero a mí, siempre que lo he intentado, me han puesto cara de tuerca. Supongo que en las típicas de Madrid, antiguas, en esas que todavía venden productos químicos de los de toda la vida, de los que usaban nuestras abuelas, lo podríamos encargar, pero no os lo puedo asegurar. También lo podeis encontrar en tiendas especializadas en este tipo de dulces. Es un producto caro pero cunde muchísimo.

  Bueno pues espero que esta receta os guste, que la practiqueis y que estas galletas os ayuden a inspiraros.